木耳下锅后开始有炸的声音，并在锅里弹跳时再炒几十秒钟就熟了，黑木耳凉水泡2小时，至完全泡发入锅炒1到2分钟即可，木耳入开水锅中烫一下，捞出也可以食用，因为木耳生吃也行。

木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3到10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。