老汤越煮越黑的原因如下：

1、汤中的杂质和氧化物越来越多；

2、杂质，一种物质中所夹杂的不纯成分，它们的形态有固体颗粒状、纤维状、软质胶状、液状、气状。一般我们将杂质含量不超过百分之零点零三的液体视为无杂质；

3、氧化物，是负价氧和另外一个化学元素组成的二元化合物，例如氧化铁、氧化铝，通常经由氧化反应产生。氧化物在地球的地殻极度普遍，而在宇宙的固体中也是如此，自由的氧离子具强碱性，且在水溶液中是不稳定的，且发生氧化极易使溶液变色。