臀肉，肌肉纤维较粗大,脂肪含量低，适合切片后爆炒。

爆炒牛肉做法如下：

材料：牛肉250克、洋葱半个、青椒1个、黄酒半勺、梨半只、酱油半勺、盐半勺、糖半勺、醋4滴。

步骤：

1、梨和牛肉事先切片。

2、烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热时，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。

3、炒青椒和洋葱，快熟时放入盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

4、放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。