腌牛蒡的方法：1、将牛蒡切好后洒盐一斤并将其里面的水挤出 。2、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待酱油煮开，白糖融化后关火，倒入容器晾凉。 3、在晾凉的酱汤中依次加入：牛蒡、姜、蒜、辣椒、拌匀。 4、加白酒，味精少许。 5、火上做锅，放油，油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到泡好的牛蒡上，放入坛中，三天后即可食用。

腌鬼子姜的方法：

1、鬼子姜用水洗净，将其风干。2、甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克。3、花椒和大料加水煮开后晾凉。4、将鬼子姜放入坛中，依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，再将晾凉的花椒大料水倒入坛中。5、密封腌制20天即可食用。