山西麻食的做法如下：

1、准备好500克的面粉；

2、和面，面要稍微软一些，太硬不好搓，太软则粘手，搓的时候不易成型，面和好，揉光，醒二十分钟；

3、擀薄，将面团擀成大约1cm左右的面饼，再按照宽度大约1厘米均匀切条，将切好的条用手在案板上稍微滚一下，滚成圆柱；

4、切丁，将这些圆柱均匀切成切成小面丁，一次不要切太多，否则容易粘在一起；

5、然后在锅里加水，放入小面丁即可。