菠菜食用前需要先用开水烫，因为菠菜中所含有草酸，而草酸在人体里过多会和钙结合，生成人体无法吸收的草酸钙，长此以往，会发生缺钙现象，而且容易患结石症，所以食用吃菠菜之前，需要先用开水烫一下或用水煮一下，然后再进行凉拌，炒食或做汤的方法烹饪，既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸。