核桃吃起来有苦涩属于正常现象，核桃中的苦涩大多来自于核桃外面的咖啡色外皮。核桃味甘、性平温，无毒、微涩，核桃仁皮有固涩收敛的作用。核桃外皮的苦涩并不影响核桃的营养价值，如若不喜欢苦涩，可以选择将其剥除。