不好，危害:

1、隔夜菜产生致命亚硝酸盐，储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，若将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚硝酸盐的增加较少；

2、不同种类、不同部位的蔬菜危害大小不同，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量不一致，茎叶类蔬菜最高，常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜；

3、容易引起胃肠道疾病的水产品，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此，蔬菜