蒸的南瓜发酸原因是食材问题，因为南瓜在没有成熟时里面含的果酸较多，所以蒸出来会发酸。蒸南瓜的制作步骤如下:

1、把要用的南瓜去皮，皮一定要去干净；

2、把去皮的南瓜，切成小块，注意大小要均匀；

3、锅中放入适量的水，开火，加入适量姜片。加姜片主要是为了综合南瓜的味道，并同时起到暖胃的作用；

4、等待锅中水温有所上升时，倒入切好的南瓜；

5、加入20克冰糖，甜度根据个人喜好自行调整；

6、盖上锅盖，煮沸后，再用中火煮五分钟左右为宜；

7、确认南瓜煮到八成熟左右时，加入枸杞；

8、再次盖上锅盖，用中火再煮两分钟；

9、最后将南瓜盛到碗中，即可食用。