可以不要柚子皮，根据自己的口味选择。

柚子茶的制作做法如下：

1、柚子在热水中浸泡约10分钟左右，柚子表皮封有一层蜡，要用食用盐在柚子上轻轻搓揉，使表皮更加干净。

2、将柚子皮剥开刮去里面的白瓤。

3、刮成薄片的柚子皮改刀切成细丝。

4、柚子瓤去掉外层薄膜和籽，然后剥成碎块。

5、锅内放入适量冰糖，熬化后放入切好的柚子皮煮大约10分钟，让它充分吸收冰糖水的甜味。

6、待柚子皮煮到半透明就可以放入柚子瓤。

7、柚子茶的颜色就会由白色变为黄色。

8、待水分耗干即可关火。

9、放凉之后然后加入适量蜂蜜。