原因：做牛轧糖的过程中要放入棉花糖，棉花糖融化会很粘，用普通锅会造成粘锅，要用不粘锅做牛轧糖。

做牛轧糖的方法：

1、将花生放入微波炉中火转5分钟，转至花生全熟有香味；

2、取出花生，晾凉，用手搓去花生衣；

3、将水、白砂糖和麦芽糖倒入不粘锅中，开小火边搅拌边煮；

4、一直用小火煮，煮至糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色，由稀到浓稠状态；

5、将蛋白打成蛋白霜，将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中；

6、快速搅拌均匀，快速加入花生碎；

7、用刮刀快速的搅拌均匀，在烤盘上铺上一张油纸，将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上；

8、再盖上一张油纸，用擀面杖压平整，待其冷却后揭去油纸，用刀切块，将切好的糖块包入糖纸，密封袋子保存即可。