1、加热时间过长，肉类原料的蛋白质降解，凝胶成分大量渗出，肉的韧性增加，不利于人体的消化吸收；

2、密封较严，肉类的腥味和异味很难散发出，同时部分低脂肪酸等不好的物质会存于食物及汤汁中，易在长时间的加热中生成对人体有害的物质；

3、常用的普通砂锅可能含有石英之类的物质，有的砂锅经过涂釉料烧制，釉中存在一些有害物质，会伴随食物长期进入人体影响身体健康。