蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。蛋白质是由碳、氢、氧、氮组成，一般蛋白质可能还会含有磷、硫、铁、锌、铜、锰等。脂质又称脂类，是脂肪及类脂的总称，这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂醇、醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂，并能为机体利用的重要有机化合物，包括固醇类、脂肪、类脂等。