因为水泥的凝结时间直接影响到混凝土或砂浆的凝结时间。混凝土和砂浆有一个搅拌、运输、振捣和砌筑的过程，必须要有一个初凝时间。而施工完后，混凝土又必须尽快硬化，以缩短脱模时间，以利施工的进程，所以必须规定终凝时间。