芋头饺子皮的做法如下：

1、将芋头蒸熟后，趁热剥皮碾碎。

2、加上红薯粉和面，揉成面团备用。

3、芋头和红薯粉的比例大致为二比一。

做饺子馅一般是将瘦猪肉、香菇、虾皮、葱、香菜等剁碎，加入香油、蛋液、料酒、盐、味精等调味品，上笼蒸熟即可。