可能原因如下：

1、制作过程中打开了烤箱。因为制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。表皮也不会酥脆。

2、面粉没有烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来。因此面粉没有烫熟，泡芙表皮也就不酥脆。

3、面糊的干湿程度。泡芙面糊的干湿程度也