腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素，具有开胃、祛寒、消食等功效。

腌咸肉中含硝酸盐，对人体有一定伤害，容易得心脏病，应避免大量食用。腌咸肉中还含少量亚硝基化合物，因含量不高，在食用加工时弃去汤汁即可。但切忌油煎，在高温下可促进食物中亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。