1、山药痒手属于一种接触性皮炎。目前认为，引发这种接触性皮炎的因素是山药皮中所含的皂角素或黏液里所含的植物碱，皮肤在接触了这两种成分之后就会出现瘙痒的表现。

2、解决削山药后手很痒的办法。抹姜、醋。发痒后将手仔细洗干净，用生姜、醋涂抹于手部，停留一段时间痒感就会渐渐消失。小火烤。将灶火打开调至最小火，双手放置灶火上方安全区域，翻转烘烤一会可以有效地止痒。