番茄，即西红柿，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花开3到7朵，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。

西红柿的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分，如花托、花萼等，参与发育而成的器官。果实一般包括果皮和种子两部分，其中果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮。种子起传播与繁殖的作用。

番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

番茄的品质要求，一般以果形周正，无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。

番茄是喜温性蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20到25摄氏度，根系生长最适土温为20到26摄氏度。喜光，也是短日照植物，番茄喜水，一般以土壤湿度百分之60到百分之80。