岐山哨子肉的做法如下：

一.用料：带皮五花肉，葱，姜末，干辣，桂皮，八角。

二.具体步骤：

1、带皮五花肉浸泡后冲洗干净，切成块；

2、葱切段、姜切末，准备好辣椒、桂皮、八角，再把肥肉和瘦肉分开；

3、热锅放凉油，烧到六成热倒入肥肉煸出油；

4、出油后倒入瘦肉翻炒；

5、待肉都变色后关小火，翻炒，直到水收干开始出油；

6、倒入姜末翻炒2分钟；

7、开大火倒入大量的粮食酿造的醋和肉；

8、再放入葱段、桂皮、八角、辣椒；

9、烧开后放入少许酱油、盐调味，转小火炖30分钟；

10、开大火收汁即可食用。