原因：

红茶是经过全发酵的茶类，茶叶在发酵过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应。

茶叶鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少百分之九十以上，产生茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。

其中大部分的糖元素转化成单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，甜味会比其它的茶类较为明显。