未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气；

生榴莲不可食用，可将其进行处理待熟后食用；

生榴莲的处理方法：

当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暖处，一两天后能闻到香味证明已经成熟；榴莲具有后熟作用，应将其放在阴凉处保存，成熟后的果实会裂开；把榴莲和熟的香蕉或苹果放在一起，熟的香蕉或是苹果会产生乙烯气体，具有催熟果实的作用；如果果肉已经取出，就用保鲜膜将肉封严，尽量不透气，在室温下放2至3天，则会自然成熟。