鱼皮饺子的详细做法：

1、将水发海米，水发香菇，韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油，姜末，盐，酱油调制成馅；

2、鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3、鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个小块；

4、用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5、饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6、锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7、锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐酱油，味精，料酒，淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。