梅花肉是猪的上肩胛肉的一部分，猪经常运动这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，而且这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与白色油脂面形似梅花，因而得此雅致的名称。每只猪身上梅花肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占百分之九十，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，吃的时候特别嫩而且香，不油腻，其肉质鲜美可口，切的时候看到白脂粉肉相互交错是一朵朵梅花。梅花肉是猪身上跟里脊肉一样特别受人喜欢的一块肉，特点是肥瘦相间且肥肉的比例合适，用任何烹制方法做，都口感油润滑嫩，肉质鲜香。