肠粉的材料和做法如下：材料：粘米粉、生粉、猪肉末、韭黄、适量油、蒜、适量酱油、盐、浓缩鸡汁。

先做酱汁。把适量生蒜切成小粒。锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁、鸡粉、适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可。粘米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可，鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。锅里注入清水，烧开，然后用刷子在盘底刷上油。舀适量米浆在盘里，再将煮肉末放入，用勺划散开，再放上几根韭黄。锅里隔水蒸2到3分钟。整盘端出后，把粉皮刮卷起来放入盘里即可，