金针菇不需要用水焯，金针菇炒鸡蛋做法如下：

将金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切；将鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀；油锅烧热，倒入蛋液，小火慢煎到蛋液底部凝固；翻炒再煎15秒，弄碎蛋饼盛出来待用；再起油锅，加入葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒；倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀，加点葱花即可完成。