营养价值：

1、鱼肉富含优质蛋白 ；

2、鱼眼营养价值不大；

3、鱼鳞含有胆碱，可增强记忆力 ；

4、 鱼骨确实有补钙的效果；

5、鱼唇 主要成分为胶原蛋白，鱼鳔古代有海洋人参之称 ；

6、鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

7、鱼脑富含俗称脑黄金的多不饱和脂