凉皮蒸出来碎了可能是因为我们把面浆倒入盘子里时没有把它摇晃均匀，从而导致凉皮厚薄不一容易破碎。如果想要制作凉皮的话，就要把面团放入清水中搓洗，然后静置洗面水并泼去上层的清水，最后把剩下的浆糊倒入盘子中蒸熟即可。

凉皮蒸出来碎了是为什么如果我们的凉皮蒸出来很容易碎的话，就有可能是我们在把面浆倒入盘子里面的时候，没有把面浆摇晃均匀，这样会导致面浆厚薄不一，而其中那些薄的地方就很容易被撑破。

凉皮是一种源自于陕西地区的美食，它是一种比较容易制作的食物。我们如果想要制作凉皮的话，只需要先往面粉中加入清水、食盐搅拌均匀并将它揉成面团备用。

然后准备一盆清水，将面团放入其中反复的搓洗直到面团中只剩下面筋。接着静置洗面水直到它出现分层，再泼掉洗面水上层的清水并将下层的浆糊搅拌均匀即可将它倒入盘中蒸熟。