假金枪鱼其实是鲣鱼，属于金枪鱼中的低端品种，经常用来冒充金枪鱼被做成罐头。这是因为把鲣鱼切片加工后，或者被去皮去骨做成罐头之后，消费者是很难分辨出来两者的，这就是它可以一直以来冒充的原因。金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼，有8个品种，其中多数品种体积巨大，其中经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼6种，所以鲣鱼也属于金枪鱼的一类。鲣鱼，又名炸弹鱼，属皮剥纯科鱼类。一般鱼体20-30厘米，卵圆形，头大，嘴部黄色，头部呈圆锥状，像个枪炮的子弹头。是中国出口最多的鱼类之一，常用来冒充金枪鱼做罐头，在欧美市场十分畅销。同时，鲣鱼的分布范围比较广，储量也很丰富。