70到80克盐即可。可按照2：3：1左右的比例分成三份，并分三次使用。

第一次为初盐，初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐；

第二次为大盐，初盐次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛；

第三次为复盐，经过4到5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。

复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。