如果螃蟹的外壳变红了，把蟹盖打开，蟹黄也变硬了，就说明螃蟹已经熟了。虽然螃蟹很有营养，味道也很好，但是在选购的时候一定要注意选择腹部为白色，色泽光亮，脐部圆润，向外凸的螃蟹。如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。