大闸蟹里面透明的那个是蟹膏，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

大闸蟹一般指中华绒螯蟹。中华绒螯蟹肉味鲜美，营养丰富，经济价值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。