植物蛋白是蛋白质的一种，来源是从植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化。但在饮食中，植物蛋白和动物蛋白要搭配食用。

植物蛋白是主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸必需氨，因此其氨基酸评分较低，仅为0.3到0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。

从营养学上说，植物蛋白大致分为两类：

1、完全蛋白质，如大豆蛋白质。

2、不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类。