1、先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2、用热水冲洗干净。

3、 洗干净的腊肉泡进大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，就分开切。

6、先将肥肉煸炒出多余的油分，加入要炒的素材，放入盐炒好后，加入腊肉瘦肉部分。

7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱。