1、把秋后茄子头上的柄去掉，小茄子切成滚刀片放盐腌五分钟；

2、拍扁大蒜切成片，香菜洗净，两者放置一边。小茄子放在一大碗里洗后控水；

3、锅烧热放油，油量适当多放，把小茄子和大蒜放进去爆炒。不停地翻炒，炒至茄子完全软了且表皮皱起；

4、准备一碗淀粉水，用生粉白糖调制而成。将淀粉水倒在快熟的茄子上，再加上一点点剁椒。放点鸡精，大火炒均匀；

5、关火，装盘。