1、先捏住黄鳝，露出其头部一截，在木板上拍打头部。

2、用一颗钉子将其钉在木板或长条凳上。

3、将颈部横向切开但不切断。

4、从颈部的切口开始，沿着腹部向尾部将鳝鱼腹部用小刀一路划开。

5、将小勺的柄伸进鱼腹腔，抵住鱼脊椎，从上到下将内脏等等剔除。

6、割断鱼头，将鱼身取下切成段，洗净。