红糖里有白色的东西是糖块，它只是一种物理变化。红糖变白主要的原因是红糖吸收空气中的水分后的一种物理变化，在红糖中的成分中，还原糖和杂质的吸湿性很强，所以对温度特别敏感，当红糖吸收大量水分后，再遇到高温、干燥的环境，表面的水分迅速蒸发散失，而深层的水分继续留在糖内，形成坚硬的白色糖块。