原料：鲷鱼、葱、姜、蒜。调料：酱油、糖、鸡精、料酒；深海鲷鱼具体做法如下：

1、鲷鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片；

2、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后倒油，六成热时放入扁鱼，中火煎，翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色；

3、在煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠；

4、起锅，撒上香菜或葱花，淋入滚油即可。