一、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。

二、原料配方：肋条肉、白、硝酸钠、酱油、精盐、梁酒。

三、制作方法：

1、原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。

2、腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6到8小时，取出穿绳挂于竹杆上。

3、烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50到55℃。