选虾的方式：

虾壳不薄软、有硬度、颜色透明；虾肉紧实有弹性；虾身和头不脱离；当虾头、虾壳、虾脚呈黑色且头身已脱离，或即将脱离的虾是不新鲜的，不要购买。油焖大虾的做法：

剪掉虾须，把虾枪和虾脚后洗净，充分沥干水分备用；大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝，青红辣椒去蒂斜切成小片；锅中倒入食用油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片；倒入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，倒入生抽、老抽、糖、黄酒、盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约4分钟即可；打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。