葛根有降低血糖的作用和降低血脂的功效，因为葛根里含有黄酮类的化合物成分，它能降低人体的血糖浓度，使胆固醇减少，所以血糖高，血脂高的人，可以多食用葛根来降低血糖和血脂。

葛根可以起到改善记忆障碍的作用，因为葛根醇能够治疗记忆障碍，提高记忆力，提升智力，所以老年痴呆症的患者，还有记忆力差的人都应该多食用葛根，这样就会对自身记忆力的提高恢复，有着很大的作用。

葛根还具有有降低血压，扩张血管的功效，因为葛根里的葛根素具有使血压下降，增加血管的运动频率，并且能够扩张脑血管的作用，所以血压高，有心脑血管疾病的患者，应该多食用葛根，可以改善血压等疾病。