吃茄子馅的方法如下：

1、将茄子去皮切碎，加盐用手抓去水分。

2、将姜切成末，和茄子放到一起。

3、把洗好的小葱和韭菜切碎。

4、等锅加油烧热后，将茄子和姜末一起放进去炒，炒的时候要小火，主要是为了再次出去茄子中的水分。

茄子一般指茄，是一种植物，高可达1米，小枝、叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。