过期米粉已经变质，极易对人体健康造成损害。

米粉的保质期是指米粉的最佳食用期。保质期不是识别米粉等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。所以米粉应该尽量在保质期未到期就及时食用。

开启的米粉的保质期将会缩短，所以应该尽早食用，避免产品质量发生变质，对人体产生危害。