面皮做出来是碎的是因为是火候太小，温度不够导致的；所以在制作面皮时，需要把火候开大，蒸制1分钟左右即可；并且大火高温状态下做出的面皮质量最好。

面皮为陕西传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作；而且面皮性凉、味甘，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。