1、鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。

2、锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。

3、开小火，慢慢炸制。

4、等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。

5、等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。

6、如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。

7、最后把过滤好的花椒油装瓶即可。

自制花椒油，就是自己制作的花椒油。不是通过萃取或其他方法从花椒中提取的油料，而是用热油通过炸制花椒而获得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做凉菜时候会用到，用来提味增香。其实做花椒油很简单，用植物油小火炸制鲜花椒即可获得具有香麻味道的花椒油，无需其它佐料。