自制凉菜菜心皮的做法如下：

1、 首先将枸杞用温水浸泡；

2、 菜心切去粗根后洗净；

3、 锅中放入适量水，水煮开后放入菜心，再放入碱面和油搅拌均匀；

4、 菜心煮熟后捞出；

5、 用凉水冲洗几次煮熟的菜心，然后挤去多余水份；

6、 然后将菜心切成小段；

7、 放入碗中，加入盐、鸡精、香油并抓拌均匀；

8、 将搅拌好的调料填入拌好的菜心，倒在盘子中；

9、 最后洒上熟芝麻，摆上泡好的枸杞即可。