1、做法一：准备食材，腊牛肉适量，青椒，朝天椒，干辣椒各适量。腊牛肉用热水浸浸，这样更好切一些，将青红椒洗好。腊牛肉切片，青红椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。锅内倒油烧热，姜牛肉，姜末，蒜瓣，干辣椒倒入热油中翻炒，放剁辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油调味。腊牛肉很干，要放水煮一会，加入一半的朝天椒，汁收的差不多时加入另一半朝天椒和青尖椒。翻炒均匀，出锅前加少许鸡精调味即可盛出。

2、做法二：主料：朝天椒适量、柿子椒适量。小炒腊牛肉的做法：腊牛肉用热水浸浸了再切会好切一些，青红椒洗好。腊牛肉切片，青红椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。锅内倒油烧热。将牛肉，姜末，蒜瓣，干椒倒入热油中翻炒。放剁辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油进行调味。腊牛肉很干，所以放一些水煮一下，加入一半的朝天椒。收煮得差不多的时候便加入另一半朝天椒和青尖椒。加点鸡精炒下就O了，正宗的湖南炒法，很地道的湘味啊。