1、淘米水的发酵根据所处环境的不同时间也有所不同。夏季：温度较高，霉菌细菌滋生较快，一般5-7天即可发酵成熟。冬季：此时温度较低，呼吸作用减弱，发酵时间需要延长，15-20天才能发酵成熟。

2、发酵方法：将收集的淘米水放在一个容器里，然后将瓶口密封。放置在阳光下进行暴晒发酵，需要稍微松开瓶口防止产生气体出现爆炸。当水变成变成黄黑色，气味伴有一股酸臭味，瓶子底部摇晃没有白色淀粉物时，说明已经发酵成熟可以使用了。