鸡蛋打散，一定要打得够散，蛋黄蛋清很均匀混在一块了。打的时候一个鸡蛋的量可以加一小匙羹的水，别加太多，（不加水也可以，加了水也不会太多，普遍觉得加了水的蛋拿来做蛋花没那么香了）。汤烧开，拿一双筷子或者汤勺，开始顺时针或逆时针轻轻搅拌汤，然后开始往汤里倒鸡蛋，要慢慢倒，勿一下子全倒进去了，慢慢倒蛋花就开得多。这样一边倒一边搅汤水，直到蛋倒完。然后汤再烧开，就可以关火加调味料了。