煮马肉不能放的调料有生姜、苍耳。煮马肉可以放的调料有鲜汤、盐、白糖、葱姜蒜、姜丝，还有香料，凉拌时依照个人口味加入葱姜蒜和醋进行调匀。注意马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环。